其实奶酪的口感，如果您不是一位专业的奶酪品尝师，一般是很难分辨的，这两种奶酪之间差别在于，马苏里拉奶酪是“pizza”专用的奶酪，只有这种奶酪才能拉出很长的丝来，黄黄的，引人食欲；其他的奶酪也可以用，只不过拉不出丝，或者拉丝很短，易断。

    当然也可以不强求用马苏里拉的。可以用荷兰红波芝士试试，红波是世界上唯一保留了完整球型的奶酪，约占荷兰奶酪市场份额的27%，仅次于著名的黄波芝士排列第二，和黄波一样属于原味芝士，质地稍稍硬一些，但是品质和口味均属于上乘。红波也可以拉丝，而且味道也比马苏里拉更香浓一点。
黄波奶酪是半硬质奶酪，水份含量为40~50%，可切片奶酪，具有微弹性的胶状质地。占荷兰总奶酪产量的50%以上,它外表特征就像个黄色的大车轮，表面覆有一层标明口味的薄蜡，乳味比较浓重也最受欢迎，和红波一样属于上乘口味的原味芝士。

    所以如果不考虑制作皮萨大概选择黄波的会比较多。